面包自上个世纪末从欧美国家传入我国后，就逐渐受到人们的喜爱，发展到如今更是成为人们钟爱的食物之一，但面包的制作是极讲究方法的，特别是在面包原料——面包专用粉的选择上，越来越多的面粉检测仪器被应用于面粉质量的检验上，像白度仪、面筋指数仪更是必不可少的。
一般在面包专用粉的选择中，厂家关注较多就是以下三个方面：
1.面粉白度。面包的外观很大程度上是受面粉颜色的控制，前人的研究中曾表明：越靠近麦粒中心部位胚乳研磨制成的面粉颜色越白，而且形成的面筋质量也高，品质也好。所以，在面包专用粉选择中，我们可以利用白度仪根据面粉的颜色判断面粉质量的好坏，为面包选择适合的面粉原料。
2.面粉筋力。面包之所以品种繁多，是由于面筋形成网状结构，构成面包的“骨架”，就像盖房子浇注钢筋混凝土一样，淀粉好比水泥，面筋好比是钢筋，形成一个牢固的框架结构。我们要想生产的面包新颖、有新意、吸引人，就必须要选择筋力好的面粉。
3.面粉吸水率。面粉吸水率高，可以提高面包出品率，而且面包中水分增加，面包心就比较柔软，保鲜时间相应延长。所以建议厂家在购买面包专用粉时，要尽量选择粒度细、低水分、且存在一定量破损淀粉颗粒的面粉。
以上是面包专用粉的三大基本选购原则，但有时候光凭肉眼无法下定论，必要时就可以借助白度仪、拉伸仪、粉质仪、面筋指数仪等面粉检验仪器对面粉的特性进行分析，以选出适合的面包专用原料。
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