低碳经济是以低能耗、低污染、低排放为基础的经济模式,也是一种新的经济增长方式。节能降耗不仅是企业社会责任的体现,更是降低成本,提高利润的客观要求。零售业,尤其是外资企业已经开始进行节能改造,建立节能示范店,沃尔玛环保节能旗舰店已经实现节能23%、节水17%,未来的目标是都达到50%。
杨柳指出,在人力成本、原料成本、能源价格不断上涨、不可逆转的形势下,餐饮企业的利润在不断下滑,在市场竞争激烈的环境中,企业必须开拓新的利润增长点,开源节流势在必行。据统计,目前餐饮企业水电燃气费用约占企业营业收入的2%～5%左右,如果能耗下降10%～20%,就能极大地提高了餐饮企业的盈利水平。目前,餐饮企业节能降耗还处于起始阶段,未来一定是大势所趋,能否抓住这一新的经济增长点对企业至关重要。
此外,内外因素驱动将加剧餐饮业转型升级。从外部环境来看,中国经济经过改革开放30年的发展,取得了巨大成就,现在已经步入人均2000～3000美元这一新的发展阶段。但长期以来主要依赖生产要素和资源的大规模投入的粗放式增长,给今后经济发展带来了挑战,大量土地和自然资源的投入造成资源短缺和环境破坏,劳动力开始出现短缺,各行各业加快经济增长方式转变已成为当前经济发展最突出的任务。作为传统服务业,餐饮业也亟待转型升级。
从产业发展角度来看,餐饮业经过改革开放30年的持续高速发展,2009年后行业增长速度逐渐回落,也开始在内外因素驱动中进入调整阶段。当前人员需求缺口高,人员流动性高的“双高”困境及劳动力成本上升趋势,将推动企业加快变革,行业转型升级刻不容缓。
从企业发展角度来看,根据调查,规模扩张与企业成立年限具有明显的负相关关系。企业经营时间越长,增长越趋于稳定,加快转型升级也是当务之急。2009年度全国餐饮百强企业中成立10年以下的企业增长26.1%,成立30年以上的公司只增长了1.97%。从企业自身来看,经过快速扩张之后,进入稳定发展阶段,也需要升级转型。
杨柳呼吁餐饮业利用标准化设备,建立中心厨房,通过制定产品标准来实现规模化生产,将传统手工企业催生壮大成为大企业,并打造出品牌,实现产业升级。建立特色鲜明的原辅料基地,打造具有竞争力的产业链,提高资源整合能力。餐饮业的转型升级是,用效率高的有竞争力的企业及其生产能力来替代落后的生产能力
