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烤鸭是具有国际名誉的北京著名菜式，由我国汉族人研制于明朝，在其时是宫殿食物。用料为优异肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽光润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大门户，而北京最著名的烤鸭店也便是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，滋味浑厚，肥而不腻的特征，被誉为“全国甘旨”。
相传，烤鸭之美，是源于贵重品种的北京鸭，它是当今国际最优异的一种肉食鸭。听说，这一特种纯北京鸭的养殖，约起于千年前摆布，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一向连续下来，才得此优良纯种，并培育成今之贵重的肉食鸭种。即用填喂办法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一举成名。因而，作为优异品种的北京鸭，成为国际贵重鸭种来历已久。
北京烤鸭第一种吃法：听说是由大宅门里的太太小姐们鼓起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜爱将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。尔后，全聚德的茶房一见到女客来了，便必定跟着烤鸭，上一小碟白糖。
北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是甘旨无比。
北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥能够解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为共同。不少顾客格外偏心这种佐料。
吃法考究
北京烤鸭已是名扬国际的美食物，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了很多考究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。这些考究归纳起来，主要有四个：
考究时节
吃烤鸭必须在适合的时节里，时节欠好则影响口味。品尝者主张在冬
冬、春、秋三季吃烤鸭其味最好。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都格外适合制造烤鸭，而此刻的鸭子也比较肥胖。夏日气候炎热，空气湿度较大，此刻的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。
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