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重庆小面培训_过桥汤底的教学_昆明顶正小吃培训学校

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产品/服务: 云南特色过桥米线技术培训 
品 牌: 昆明顶正 
规 格:
单 价: 1.00元/1  询价
最小起订量: 1 1  订购
供货总量: 1 1
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
有效期至: 长期有效
最后更新: 2016-06-19
浏览次数: 6
公司基本资料信息






 
 
产品详细说明
重庆小面培训_过桥汤底的教学_昆明顶正小吃培训学校 | 昆明顶正餐饮管理有限公司
小厨心得:
1.做过桥米线的碗要大,店里的米线碗有小脸盆那么大,这是有道理的。因为汤一定要宽,汤多热容大,肉和菜才会立刻烫熟。汤上面需要有一层油封住保住汤的温度。
2.肉片要新鲜,鸡肉尽量买新鲜的非冷冻的,肉才会甜嫩。肉切薄薄的才好烫熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把几片肉放进去,汤冷了点就不要再放肉了。
3.菜要选择容易烫熟或者生吃都可的,如果是不容易熟的菜,先汆烫熟备用。
4.汤是这道小吃的精华,猪脊骨,鸡肉和瑶柱加起来煲出的汤鲜甜极了,除了盐,什么其他调料都不需要。过滤一下汤渣子,过桥米线汤头味浓但是色清,滤出的肉渣也很好吃。吃米线的时候注意别烫到了,油层之下汤是滚烫的。
5.云南的酸浆米粉我们这里没有,我用的潮州米粿,这种米粿烫烫就熟了,跟过桥米线是近亲的越南牛肉米粉也是用的这种米粿。没有米粿的,用其他米线煮熟代替也可。
6.如今过桥米线的花样很多,米粉的配料随自己喜欢搭配就可。
7.若不喜欢那层油,可以把食材放入汤里微波炉叮两分钟烫熟食材再吃。这样挺健康的,食材也不会太老。给孩子吃的那碗我怕她抵抗力低,我也微波了1分钟。
8.这道小吃以清淡为主,若喜欢吃辣,自己可酌情加。
自己做的过桥米线,材料放心,特别是肉的质量得到保障,青菜洗得很干净,汤头没有任何味精和浓缩汤料,绝对的纯天然和货真价实。家人吃得很欢,老公默默吃了三大碗,溜溜吃得满身冒汗跟妈妈竖起大拇指。我有自知之明跟正宗的还是有距离的,还请云南的朋友多指教。

咨询人:杨老师
咨询电话:180.878.265.62
咨询QQ:222.311.5495
微信:yangXiaLoveCom
网站:http://km.xiaochipeixun.cn
手机网址:http://k.xiaochipeixun.cn
企业注册号:3,1,0,1,1,4,0,0,2,1,6,8,1,7,9,
公司地址:昆明市五华区龙泉路9号7层(金太阳电脑城南楼)
 
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