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川菜作为我国汉族传统的四大菜系之一、我国八大菜系之一,选材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓偏重,以善用麻辣调味著称,并以其独具匠心的烹调办法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特色,博采众家之长,善于吸收,善于创新,尽人皆知。
川菜鼓起于清末和抗战两个时间段,以家常菜为主,选材多为平时百味,其特色在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
川菜特色:一菜一格,百菜百味。
十大经典川菜
它的十大经典菜有:四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。
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