冒菜也叫火锅菜、麻辣烫,是一种烫煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是秘诀,冒菜发源于四川成都的民间,近年来被个别地区复制,如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜,冒菜大致分为三种:
1、火锅型冒菜:也就是我们所说的火锅菜,基本形式相同,不同的是在于底料配置,是一个人的火锅。
2、卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配置,这种冒菜在吃完之后,汤底可以喝,味道鲜美,不燥辣。
3、白水型冒菜:是将菜品放入白开水中进行烫煮,将煮好的菜品放入碗中,再加入香料和高汤拌食。是近年流行吃法,以环保健康著称。
成都飘味香冒菜培训讲解:
1、纯正香料的识别及搭配。
2、特殊香料的处理。
3、高汤的制作。
4、原材料识别及加工。
5、特殊腌制码味制作方法。
6、秘制底料的炒制及储存方法。
7、学成后店面设计。
8、成本核算。
培训项目:卤菜凉菜培训、钵钵鸡培训、冒菜培训、串串培训、双流老妈兔头培训等四川特色美食;早餐面点培训、面条米线米粉系列、火爆夜宵烧烤、甜品休闲美食饮品、西点蛋糕培训等。
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