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冒菜是四川的特征，即是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜; 把菜用一个竹勺装好，通常一勺即是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，趁便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特征的小吃“冒菜”。简单点说“ 冒菜即是一个人的火锅，火锅即是一群人的冒菜。”
冒菜也叫火锅菜、麻辣烫，是一种烫煮的方式，不一样的是冒菜底料的装备是秘诀，冒菜发源于四川的民间，因为被单个地区复制，假如你到了成都去品味民间冒菜才知道啥是冒菜，冒菜大致分为三种：
a、火锅型冒菜：也即是咱们所说的火锅菜，基本方式与火锅一样，将菜肴放进火锅汤猜中煮熟后与汤料一同捞出，其主要特色是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦。
b、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料装备，基本方式与往常的卤菜一样，将菜肴放进卤水汤猜中煮熟后与汤料一同捞出，其主要特色是多油、爽辣、卤香、汤污浊。
c、原汁冒菜：其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改善，将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上共同的中草药汤料，然后确保了菜品的初始香味与营养成分不丢失，形成了真实意义上能够喝汤的健康冒菜，其特色为轻油适口、轻麻泛香。代表有成都的蜀一蜀二冒菜。
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