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火锅，古称“古玩羹”，因食物投入沸水时宣布的“咕咚”声而得名，它是中.国首创的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就活灵活现地描绘了当时吃火锅的情形。到宋代，火锅的吃法在民间已非常多见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不只在民间盛行，并且成了一道闻名的“宫殿菜”，用料是山鸡等野味。
火锅一般来说，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方法，一起亦可指这种烹调方法所用的锅具。其特征为边煮边吃，或是锅本身具有保温作用，吃的时分食物仍热火朝天，汤物合一。世界各地均有相似的照料，但主要在东亚当地格外盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，舒畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各异，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。
我国的火锅花样纷呈，百锅千味。闻名的如四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷。
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