麻辣烫底料的做法,昆明顶正小吃培训学校,四川麻辣烫制作方法

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                                                                       麻辣烫

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麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜和鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往滚沸的汤里推，真正是出生入死。没有什么考究的烹调过程，它们就这样被人类搅和在一起，相互感染了彼此的滋味，再也不能分隔。

麻辣烫制造方法：
炒锅置旺火上，下菜油烧到6老练后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后当即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
制主料
将荤菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米摆布见方。午餐肉切成4厘米摆布见方的薄片；素菜切成3厘米摆布的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
烫制
卤水锅置旺火上，使之坚持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，依据不一样菜肴的火候烫制老练。
蘸食
烫制老练的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，依据自个的口味需求蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自个决定。[4]
家常版
主料：西红柿、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜
油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒花椒油

制造过程：
1．锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢掉。
2．将去皮后切丁的西红柿渐渐炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。
3．放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带渐渐煮，煮出香味
4．然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。

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