麻辣烫
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麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜和鱼肉,被细细地穿在了签子上,一股脑儿地往滚沸的汤里推,真恰是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调进程,它们就这样被人类搅和在一起,互相感染了互相的味道,再也不能分隔。
麻辣烫制作办法:炒锅置旺火上,下菜油烧到6老到后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后当即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
制主料
将荤菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米支配见方。午餐肉切成4厘米支配见方的薄片;素菜切成3厘米支配的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
烫制
卤水锅置旺火上,使之坚持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不一样菜肴的火候烫制老到。
蘸食
烫制老到的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决议。[4]
家常版
主料:西红柿、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜
油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒花椒油
制作进程:
1.锅内放油,小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出扔掉。
2.将去皮后切丁的西红柿逐渐炒出红酱汁,放入高汤一碗,小火煮开。
3.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带逐渐煮,煮出香味
4.然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等,煮熟后关火,加蒜汁、调好的芝麻酱。
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